当下餐饮现状“狂卷微利”，各大小餐饮品牌如何应对？

当下餐饮现状“狂卷微利“，各大小餐饮品牌如何应对？

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餐饮行业竞争是一直存在的，微利狂卷时代，餐饮品牌和消费者的核心逻辑从“交易场所”转向“提供情绪价值的体验空间” ！

 

01：空间体验不能弱·记忆点&社交化&情绪价值

- ”漂亮空间漂亮饭“，满足"拍照打卡"社交需求

- 提供复购理由，场景化迭代更新，提升品牌吸引力

- 沉浸式光影体验，设计独特的品牌记忆点。文化墙，打卡装置

- 场景设计升级迭代，如黄记煌、蛙来哒、大渔，几乎一年一新样貌。

 

02：单品时代结束，业态多样融合

- 日咖夜酒，鲜明例子。延长服务链路，提升坪效

- 早中晚多时段经营，如小马宋一直说的南城香

- 一站式复合消费需求，正餐、快餐、茶饮、下午茶，混合模式，业态融合

03：聚焦文化母体，在地化设计"一店一主题"

- 设计需要累计品牌资产，融合在地文化，本土消费者情绪共鸣

- 一店一景，一店一主题，一店一设计

- 差异化，个性化，在地化，融入城市文化，建筑特征，地域食材与风味

 

04：持续运营优化，降本增效，发掘新趋势

- 顾客体验为先，服务提升，动线优化，环境设计升级

- 精细化运营，模块化设计，空间利用率提升

- 自动化菜品传送，舂春山·自助小火锅餐厅

 

05设计因消费而变，因餐饮逻辑而变

- 消费逻辑：不再为“吃”买单，更为了情绪体验和社交分享，出片是刚需

- 运营逻辑：餐饮微利时代，效率+成本控制是生命线，麻雀虽小五脏俱全

- 竞争逻辑：口味式基本盘，本地文化+主题场景+品牌辨识度

 

所以大型连锁餐饮品牌，需要沉浸式旗舰店或主题概念店，引领品牌形象。

中小型与初创餐饮品牌：聚焦细分领域，深耕特定场景（如：一人食、亲子餐厅、闺蜜聚会），餐厅空间设计将体验做精做细，并持续观察受欢迎的点，持续数据反馈，指引餐厅空间设计优化迭代升级