2026年的餐厅做好这4点，轻松盈利无压力！

2026年已然来到，餐饮行业持续洗牌（据餐饮大数据研究机构NCBD统计，2024-2025年，全国餐饮业平均闭店率为22.66%。专业品牌监测数据库极海商户数据显示，去年北京、上海、广州、深圳等一线城市餐饮行业闭店率35%，三线及以上城市约为32%。 与此同时，餐饮人均消费也在下滑。今年第三季度，全国餐饮大盘人均消费33元，较两年前下降23.6%。44座重点城市中，仅北京人均消费还能过百，80%的城市不足50元。）面对利润持续下坡的现在，2026年的餐厅需要做好这4点：

 

01

拥抱AI大数据，使用新技术

2026年，餐饮技术的关键变化在于人工智能（AI）应用的门槛正在显著降低，中小型餐厅也能受益，关注能直接提升营收的软件解决方案，拥抱AI平权。AI分析新老客户喜好，畅销产品、利润产品、复购高产品。扫码点餐系统大数据分析，动态推荐菜品、优化菜单，提升客单价。外卖和堂食利润分析，决策取舍，整体利润最大化。

 

02

餐厅高效运营+灵活应变

成本居高不下的时代，人效和坪效的提升需要通过优化运营模式来实现。研究“卫星店” “外卖店”创新店型，轻资产、快复制、高坪效、快速回本盈利。同时强化全链路食品安全管理，透明绿色科学规范，打造核心竞争力。明厨亮灶，直播现炒，新媒体传播引流。

 

03

打造王牌产品+品牌记忆点

品牌就是目标客户对你（餐厅）的总体感受和认知记忆。餐厅需要依据自身优势，持续创新菜品和服务形式，打造王牌产品。餐厅可以根据目标客群的基础画像（口味、氛围、聚会、宴请、家庭客）设计餐厅风格，打造其喜爱的食饮场景，让客群记住餐厅。特色和标签就是人们快速记忆的点，持续经营强化认知，累计品牌资产。

 

04

找到适合自身的模式：创造优势，发挥优势，护住优势

连锁店、夫妻店、品牌加盟店，经营逻辑千差万别，不同的餐厅类型，策略侧重点不同：

A：中小型餐厅/初创品牌：采用低成本扫码点餐系统，提升运营效率和客单价。轻资产、快复制、高坪效、快速回本盈利。

B：正餐/精致餐饮：重氛围场景体验，精致用餐仪式感与情绪价值，让客人感觉被关心，感觉有面子。

C：快餐/茶饮咖啡连锁：核心是实现极致的标准化和效率。自动饮品机，自动化设备，一体化数字中台，实时监控库存与销量，实现智能调度。