挣钱的品牌餐厅都有哪些共同点？

当下竞争激烈的餐饮市场中，能够持续盈利的品牌餐厅都做对了哪几点？这些特征可以“拿来主义”学习挪用？餐饮品牌如何做才能实现品牌价值提升+商业利润提升？

 

1. 品牌精准定位、发挥品类优势、创造过硬产品

地域文化直接挪用、嫁接在品牌餐厅中，可大大降低传播成本，因其是自带流量，广受认可，传播便捷的文化，也可以巧妙地转化为品牌资产（成功的餐饮品牌善于将地域文化转化为品牌资产，甚至城市名片、城市地标）。

如文和友、钱塘潮、客味、客语、小龙坎。不能地域区分不能菜系，独特的在地文化，提炼成视觉语言，可实现快速传播，进而赋能于餐饮品牌。

过硬的产品力是源动力，品类优势是商业壁垒，精准的人群定位是传播话术。（单个店的服务范围就是周围三五公里人群辐射。连锁店才有品牌吸引力。）

 

2. 开源节流，高效运营，成本控制

供应链共享，供应链柔性管理，都可以让利润显著提升。产品、品类、品牌“三品”优势，企业直采，冷链共用，早中晚三餐交替，每个餐饮品牌都可以将自身优势最大化。数字化技术，翻台率优化，动线设计，一面拓展新市场，一面降低总支出成本，企业利润由此而来。

 

3. 体验经济，场景设计，激活感官

餐饮空间设计是品牌餐厅可以极大发挥的场域，沉浸式场景构建，主题餐厅通过IP、互动装置吸引客户自发打卡传播，如：星美聚新加坡菜餐厅门口的狮头鱼尾装置，如：喜茶流觞曲水凳子布局，如：奈雪梦工厂和“青花椒火锅”，都是利用社交裂变形成传播效应。

跨界联名，复合业态融合也是一大趋势。早些年的鸡尾酒与墨汁品牌联名，到去年瑞幸和茅台一拍即合的营销盛况，话题营销年年有，顾客喜新厌旧，倒逼餐饮品牌在持续创新迭代这条路上奔走不停。

 

4. 产品质价比，产品创新力

餐饮是长期产品主义的经营，短期看营销，长期看产品力与复购。如：半天妖通过食材升级、质价比策略逆势扩张，门店数从300家增至1300家，强调“产品无短板”的长期竞争力。

许多餐饮品牌在疫情期间都开通了外卖支线，以应对线下门店营业额骤减的局面。椰客新品上线，均有活动预热，椰子鸡和煲仔饭的经典模式也在推陈出新。创新是餐饮品牌立于不败之地的核心因素。

 

5. 数字化运营，灵活应对市场变化

大数据时代，信息化推流，利用好线上传播O2O模式，餐饮品牌以数据分析结果驱动线下决策，提升转化率，餐饮坪效，沉淀私域流量，长线累计品牌资产。（维护老客户的成本大概是吸引新客户成本的1/5）

全面发掘并利用好餐饮品牌自身优势，或出海、或下沉、或拓展、或加盟……敏锐的市场洞察，极强的战略执行力，反复测试与持续优化并行，餐饮行业的机遇就藏在一个个细节中。

以文化赋能品牌溢价，以效率支撑商业模型，以体验创造用户黏性。“产品+供应链+经营营销+数字化+品牌文化”，餐饮品牌的核心竞争力就藏身其中。