一店到百店、到万店！餐厅连锁品牌5步进阶之路

西贝预制菜风波之后，餐饮消费者要求提高了，现做现炒需求增加，连锁餐饮的标准化、工业化、系统化、可复制的经营模式面临新考验。现炒现做对厨师要求高，用人成本上升，出品、口味难以统一，且明火明灶商场大多不让使用（探鱼、蛙来哒有酒精类点火加热）。

餐饮赛道洗牌，连锁餐厅品牌之路重启探索，餐饮市场容错率低，机遇和挑战中，胜出者都是模式创新的结果，餐厅从单店到百店甚至千店万店的经营发展，都有这5个共同点：

 

「5步阶梯」模型

01、一店筑基

02、十店成型

03、百店扩张

04、千店深耕

05、万店生态

 

01：一店筑基（基石）

单店盈利模式的打磨是筑基期，餐厅连锁化经营的基石。所有的扩张进阶发展都始于一个经过市场验证、可持续盈利的单店模型。这是连锁事业的“1”，缺少这个“1”，后面所有的“0”都立不住。

经得住市场考验的单店盈利模型，定生死。餐厅当聚焦高频、刚需、高复购的产品（冷门产品受众少，产品过多餐厅运转不动），反复打磨产品组合、成本结构、运营流程，确保有稳定利润持续。

 

02：十店成型（模式成熟期）

单店成功经验标准化（SOP），建立经营可持续性、可复制性，验证标准化与各城市区域的适配，并在核心产品不变前提下，进行本地化调整。（过去岭南五里不同音，习俗、口味、文化都有差异）。

标准化体系（内核）是关键，不仅产品制作标准化，服务、运营、管理全流程都需要标准化，以此形成客户记忆点，累积品牌资产，快速拓店发展。

 

03：百店扩张（品牌成熟）

步步为营的发展进阶中，品牌心智是护城河。连锁餐厅发展抢占市场，建立品牌心智，打造差异化品牌记忆点（如：海底捞的服务，椰客的椰壳空间符号，星巴克的格调，黄记煌的焖锅），固化“流量-转化”模型，持续拉新+复购，良性循环经营。

门店达到百店基础，竞争就从产品层面上升到品牌认知层面。连锁餐厅需要打造一个清晰、差异化的品牌形象，让消费者记得住，喜欢上，在市场上打响知名度，吸引餐饮创业者的注意力。

 

03：千店深耕（品类代表）

百店到千店的连锁品牌餐厅已蔚然成风，客户品牌心智成熟，仍然需要持续更迭。复购体系、私域流量转化、拉新创新可持续，每次动作或新店都刷新潜在客户的喜好（如：喜茶的茶饮空间设计），强化视觉符号，打造单品爆款，成熟会员体系，构建竞争护城河。

 

连锁餐饮品牌发展规模越大，对供应链效率和数字化运营能力的要求就越高。强大的供应链（渠道）是保证产品稳定和总成本领先的盈利线，而数字化则是实现精准决策、高效管理、优化动作的核心工具。

 

04：万店生态（共创共享）

万店连锁餐饮品牌是所有餐饮人的梦想，放眼整个餐饮赛道，万店经营也是凤毛麟角，彼时，将不再是简单的一个餐饮品牌，而是一种文化现象，一个赛道的榜样，蔚然成风让人高山仰止的存在。

万店餐饮品牌需要做的是持续渗透，构建餐饮生态，全链路协同发展，补强自身短板。强供应链，强品牌效益，强数字化闭环，强产品品控，强监督响应，强下沉市场拓展力，构建“餐饮+生态平台”，组织经营文化软实力，传递价值观，“共创、共担、共荣、共享”。

 

5步阶梯模型对照参考，自身餐厅品牌所处发展阶段：

 

餐饮淘汰率还是挺高的，大多数餐厅都是脑袋一热开的，容易倒在1~10店阶段，所以，单店盈利模式要死磕，精益求精，事无巨细，力求建立最小化标准体系，筑基期不要急于求成求快，打磨完善单店盈利模型，才发变后期拓店发展。

 

10店到百店已成规模，餐饮品牌开100家店不容易的，此时品牌建设已成，消费者心智中已有一席之地，标准化和系统化趋向成熟， “百店扩张”、“千店深耕”需要面对市场增量、地域菜系的天然局限问题。

 

万店餐厅品牌已是王者，然而除了瑞幸、蜜雪冰城、喜茶、奈雪等茶饮品牌能达到这个量级外，就是麦当劳、肯德基、塔斯汀这类出品可以严格标准化的连锁餐饮品牌了。沙县小吃、兰州拉面、隆江猪脚饭等遍地开花，却大多夫妻档，各自为战，没有形成连锁餐饮品牌。